Jeg kan simpelthen ikke komme i tanke om, hvor jeg har opskriften fra, men den er helt vidunderlig og derfor skal den selvfølgelig deles med jer. Kan du genkende opskriften som værende din, så giv lige lyd! Jeg vil gerne linke til den rette ejermand 🙂 Mange tak.
Ingredienser:
1½ dl røde linser
7,5 dl vand
1 ds. kokosmælk (jeg bruger en lille dåse a 165 gram)
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 stor porre eller 2 mindre
1 butternut græskar (jeg bruger Hokaido græskar)
2 grøntsagsbouillonterninger
1 spsk. karry
½ spsk. gurkemeje
1/4 tsk. chilipulver eller efter smag – frisk chili kan også bruges
salt og peber
1 spsk. kokosolie
Frisk persille og koriander til drys
Skyl linserne grundigt og lad dem dryppe af i en sigte. Hak løg og hvidløg fint. Vask porren grundigt og skær den i tynde ringe. Skræl gulerødder og butternut græskar og skær det hele i små tern.
Varm kokosolien op og lad karryen brænde af. Tilsæt løg og hvidløg og svits det i 2 minutter. Kom de øvrige grøntsager i – svits det hele 3-4 minutter og tilsæt gurkemeje og chili. Kom vand, linser og bouillonterneinger ved og lad det simre til linserne er møre – det tager ca. 15 minutter. Kom kokosmælken i og varm det godt igennem, men det skal ikke koge.
Smag til med salt og peber og server suppen med masser af frisk koriander og persille.
