Madbanditten lokkede forleden dag med en opskrift på græskarkage – men ak og ve, for opskriften var alt for fed for mig. Jeg synes bestemt om LCHF idéen, men er man overvægtig – som jeg selv, bliver man altså pine død nødt til og begrænse sit fedt og sukker indtag. Jeg spiser naturligvis af de sunde fedtkilder … nødder, avocado, sunde olier, smør og lignende … blot i begrænset omfang. Derfor, måtte der skæres ind til benet i den pågældende kage! Det blev til denne opskrift … og jeg siger jer, den er altså bare lækker!
Tak for inspirationen Jane 😉
165 gr. kokosmælk light (en lille dåse)
1 lille banan
1 spsk. husk, psyllium-frøskaller
50 gr. kokosmel højfiber
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt nellike
260 gr. hokaido græskar
1 dl. friskpresset appelsinsaft
2 stk æg
1 dl. mandelmælk
2 tsk. bagepulver
6X45 mg. ren stevia pulver
Halver et Hokaidogræskar, rens den ene halvdel for kerner og skær i både. Placer dem på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 gr i 35-40 min.
Imens piskes æg, kokosmælk og mandelmælk sammen. Tilsæt krydderierne, kokosmel. 4X45 mg. ren Stevia og HUSK. Pisk godt igennem med håndmixer. Stilles til side.
Appelsinerne presses, bananen brækkes i små bidder og tilsættes. Tilsæt også 2X45 mg. ren Stevia. Stilles til side.
Tag Hokaidoen ud af ovnen (skru ovnen op på 200 gr) og pil eller skær skrællen af. Herefter vejede jeg af og fik det til 260 gr men det vil naturligvis variere lidt, afhængig af størrelse græskar. Skær det i mindre bidder og tilsæt appelsin/banan blandingen. Lav det til puré med en stavblender.
Rør puréen i dejen og piske godt igennem. Ibland til sidst bagepulver og hæld dejen i et lille ildfast fad beklædt med bagepapir. Bag ved 200 gr i omtrent 45-50 min.
Tip: Kagen kan pyntes med Friskost, evt. rørt op med lidt Ricotta, smagt til med et drys ren Stevia og vaniljepulver eller revet appelsin/citron.
Smager skønt lige så snart den er afkølet, men endnu bedre efter en nat i køleskabet.
Ps. Ren Stevia indeholder absolut INGEN kalorier! Det påvirker heller ikke dit blodsukker, men det søder alligevel op til 3-400 gange mere end sukker. Det er udvundet af en grøn plante og har været anvendt som sødemiddel i bla. Japan igennem mange år.
Jeg har vænnet mig fuldstændig til smagen og kan ikke smage den eftersmag af lakrids, som mange ellers mener de kan. Iblandet en krydderkage som denne, er der dog INGEN der kan smage lakrids, heller ikke de hårdnakkede tvivlere 
Øj, hvor dejligt! Fungerede det fint med kokosmelet? Det var nemlig mit udgangspunkt, indtil jeg opdagede at der var gået møl i min pose 🙁 🙁